Поляков И. А. Цены на продукты и товары в Вологде XVII века (по материалам приходо-расходных книг Вологодского архиерейского дома)

Социально-экономическая история Московского царства XVI–XVII вв. была и остается одним из наиболее перспективных направлений в изучении Русского государства эпохи Раннего Нового времени. Одним из важных аспектов этой темы является проблема ценообразования и динамики изменения цен в разных регионах страны, тесно связанная с историей образования всероссийского рынка. Несмотря на свое ключевое значение для экономической истории России, исследования по истории цен пока недостаточно представлены в историографии.  

Впервые к этим вопросам обратились дореволюционные исследователи В. О. Ключевский и Н. А. Рожков[1]. Взяв за основу хлеб как товар, сохраняющий, по их мнению, одинаковую стоимость на протяжении нескольких веков, они попытались соотнести хлебные цены на 1882 г. с ценами, встречающимися в источниках XVI в. В середине XX в. вышла в свет монография А. Г. Манькова «Цены и их движение в Русском государстве XVI в.»[2]. В ней ученый предпринял попытку выявить как можно больше сведений о ценах на продукты, товары и изделия из различных источников XVI в., а также реконструировать динамику их изменения на протяжении всего XVI в. Критикуя подход В. О. Ключевского и Н. А. Рожкова при сравнении цен, Маньков предложил свою методологию изучения проблемы. Во-первых, он использовал разнообразные источники, с одной стороны, для получения фактической информации о стоимости товаров (писцовые и вкладные книги, духовные грамоты, акты), с другой, нарративные материалы (летописи, записки иностранцев), создатели которых нередко сообщали о слухах и происшествиях (голод, недород, пожары, разорения от неприятелей) в Москве и регионах, вызывавших колебание цен. Во-вторых, получив цифровые данные за разные годы и применяя ряд статистических методов (расчет индивидуального и группового индекса), Маньков сумел определить среднюю каждого товара по городам и регионам и выявил динамику изменения цен на протяжении всего XVI в. Предчувствуя возможную критику, историк подробно объяснил правила применения статистических методов в своем исследовании, проанализировал их сильные и слабые стороны, а также достаточно точно указал на существующие допущения. Одним из важнейших результатов этой работы стали таблицы нескольких уровней и графики, отражающие динамику изменения цен в XVI в. Правомерность использования статистических методов для подобной выборки была и остается дискуссионным вопросом в историографии, однако нельзя не признать заслуги Манькова в создании колоссальной базы данных цен на продукты, товары, материалы и изделия[3]. На данный момент его труд является единственной специальной научной работой, посвященной истории цен в России периода Раннего Нового времени.

Несмотря на отсутствие других работ, посвященных вышеназванной теме, отечественная историческая наука достигла больших успехов в изучении разных аспектов социально-экономической истории XVI–XVII вв. Исследователи рассматривали проблему складывания всероссийского рынка на теоретическом уровне[4], обращались к изучению локальных рынков[5]. В ряде монографий и научных статей содержится информация о ценах XVI–XVII вв., однако большинство специалистов использовали сведения таких массовых источников, как таможенные и приходо-расходные книги, для определения объемов производства или торговли, суммируя числовые значения. Это подход позволяет рассмотреть экономическое развитие сел, монастырей, городов и регионов страны в целом, но не дает представления о реальной стоимости того или иного товара. На мой взгляд, это – серьезное упущение, так как нет возможности критически подойти к анализу хозяйственной деятельности и бюджета архиерейских домов, монастырей и других институтов[6]. В последние годы начали появляться работы, направленные на изучение проблемы цен и ценообразования в XVII в[7]. Введение в научный оборот и публикация ряда приходо-расходных книг русских монастырей и архиерейских домов, наиболее информативного для истории цен источника, существенно облегчает изучение проблемы.

Задача данного исследования – поиск сведений о ценах на продукты и товары в Вологде и анализ их изменения в течение всего XVII в. Основными источниками стали опубликованные и неопубликованные приходо-расходные книги Вологодского архиерейского дома за 1615–1616[8], 1620–1621[9], 1627–1628[10], 1632–1633[11], 1636–1637[12], 1640–1641[13], 1647–1648[14], 1648–1649[15], 1650–1651[16], 1661–1662[17], 1666–1667[18], 1672–1673[19], 1678–1679[20], 1683–1684[21], 1691–1692[22], 1696–1697 гг.[23] Выбор локального рынка – Вологды для анализа также не случаен. Во-первых, в составе Государственного архива Вологодской области (ГА ВО) и Отдела рукописей РНБ сохранилась значительная подборка хозяйственных книг за XVII–XVIII в. Вологодского архиерейского дома, во-вторых, к середине XVII в. Вологда стала крупным торговым центром и одним из важнейших звеньев в транспортной системе страны, находясь на пересечении дорог в Сибирь (через Соль Вычегодскою), Москву (через Ярославль, Ростов Великий), Белоозеро, Каргополь, Важский уезд[24].

Для исследования цен в Вологде XVII в. выбраны продукты и товары, ежегодно появлявшиеся в торговых операциях архиерейского дома и составлявших основу его ежедневной хозяйственной деятельности. В их число вошли: мясо, масло коровье, сало животного происхождения, сальные свечи, рыба, красная и черная икра, мед, хмель, конопляное масло. Казначей и архиерейские слуги закупали их ежегодно или ежемесячно, независимо от цен на рынке. Важно отметить, что все товары, учтенные в исследовании, были куплены на Вологде или в окрестных деревнях и волостях.

В работе используются преимущественно материалы расходной части приходо-расходных книг, так как доход Вологодского архиерейского дома, указанный в источнике, состоял по большой части из оброчных выплат, долговых поступлений с выданных кабал, продаж хлебных запасов (пшеница, рожь, овес) и бревен различного размера. К сожалению, приходится констатировать, что сведения приходо-расходных книг не позволяют реконструировать хлебные цены в Вологде в течение XVII в. Записи о продаже пшеницы, ржи и овса встречаются эпизодически, а в большинстве просмотренных книг и вовсе отсутствуют. Вероятно, казначеи Вологодского архиерейского дома вели особые книги хлебных продаж, где эти торговые операции отражались в полной мере. Собранная статистическая информации также не может быть источником для реконструкции объемов закупок архиерейского дома, так как казначеи по-разному подходили к записи расходных операций. Часто продукты и товары покупались вместе и записывались в одну статью без указания суммы за каждый. К примеру, 26 января 1628 г. архиерейские слуги купили на манатью «дорогов красных на источники аршин без трех вершков, да миткалей полтора аршина, да тавты на подпушку в прибавку, дано за все семнатцать алтын четыре денги»[25]. Несмотря на точные указания размеров тканей, невозможно определить, какая из частей потраченной суммы была использована на покупку тафты или красных дорог.

Ввиду этого для составления таблиц были использованы следующие принципы: 1) учитываются только те покупки, в которых указано число единиц купленного товара и потраченная на них сумма; 2) если в записи содержится указание на цену товара за единицу измерения (к примеру, «куплено про домовой обиход меди красной котелной девять пуд осмнатцать фунтов, дано за пуд по четыре рубля»[26]), то эти сведения проверяются путем вычисления частного из общей суммы покупки и заносятся в таблицу, при отсутствии в источнике указания на цену за единицу товара она высчитывается путем вычисления частного из общей суммы покупки; 3) одной из поставленных задач в исследовании является соотношение цен между розничными и оптовыми покупками, поэтому в таблицах указываются следующие пункты: дата (месяц, год), единица измерения (пуд, гривенка и т. д.), цена за 1 единицу, общий объем покупки и итоговая сумма потраченных денег; 4) в зависимости от года и размеров покупки единицы измерения в источнике меняются, поэтому в таблицах (где это необходимо) указывается соотношение цен сразу за несколько единиц (к примеру, цена за гривенку/пуд), при этом цена за меру, указанную в источнике, передается полужирным шрифтом, а реконструируемая цена при переводе в другую меру обычным; 5) все денежные суммы переводятся в деньги по стабильному для XVII в. курсу 1 рубль = 2 полтины = 10 гривен = 100 копеек = 200 денег, 1 алтын = 6 денег; 6) при получении не целых значений доли округляются до 1/10; 7) при проведении исследования используются стандартные для XVII в. единицы мер и весов: 1 пуд = 40 гривенок (больших гривенок) = 40 фунтов[27]. Эти принципы позволяют достаточно точно представить в форме таблицы фактические материалы приходо-расходных расходных книг Вологодского архиерейского дома.

Одной из важнейших групп товаров, закупаемых архиерейским домом, были продукты животноводства: мясо, молоко, масло, сало. А. Г. Маньков верно замечал, что анализ этих товаров представляет большую сложность для исследователя, так как в источниках содержатся весьма условные единицы измерения, а нередко они отсутствуют в принципе.

Ввиду монашеского рациона и дороговизны продукта говядина довольно редко становилась объектом покупки. К примеру, в 1648–1649 гг. архиерейские целовальники лишь 2 раза покупали говядину на собственный обиход: 11 ноября 1648 г. «целовалник купил на обиходных людей к заговейну говядины на четыре алтына»[28] и 28 января 1649 г. «куплено про домовой обиход на дворовых людей говядины на три алтына з денгою[29]». Таким образом, учитывая потраченную сумму денег, можно предложить, что на эти деньги было куплено мяса меньше, чем на четверть говяжьей туши. Говядина наряду с рыбой, медом, грибами и пирогами часто использовалась для подношений воеводской и приказной администрации. В декабре 1648 г. «воиводе, и дьяку, и сыщику» было куплено 3 говяжьи туши[30], а в 1678 г. стяг говядины в качестве поминки получил переписчик Петр Михайлович Голохвастов[31].

Исследование показало, что наиболее распространенной единицей измерения мяса на Вологде в XVII в. оставалась туша. Материалы приходо-расходных книг также подтверждают наблюдение Манькова о том, что в XVI–XVII вв. стяг и туша представляли собой примерно равные единицы измерения, а полотью (полтью) считалась «½ туши, разрубленная вдоль»[32]. Говяжьи туши преимущественно покупались для раздачи воеводской администрации на церковные праздники (Рождество, Пасха) или для поминок. К сожалению, небольшое число упоминаний не позволяет сделать вывод о динамике изменения цен в течение века, однако стоит отметить, что в 1-й половине XVII в. цена за туши стабильно держалась на уровне 130–140 денег, а к 1670-м гг. постепенно начала возрастать. За 1680–1690-е гг. в источниках содержится лишь одно упоминание о покупке мяса, на основании которого было бы слишком смело говорить об уменьшении цены на этот продукт в целом.

Таблица 1

Цены на говяжье мясо

Проследить закупки молока и его стоимость по материалам Вологодского архиерейского дома не представляется возможным. Большинство хозяйственных книг не содержит сведений о покупке продуктов ежедневного потребления, таких как хлеб, молоко, лук, чеснок. С другой стороны, в книге за 1627–1628 г. казначей упомянул каждый случай покупки этих товаров. Таким образом, можно констатировать, что каждый из этих продуктов архиерейский дом закупал по 3–4 раза в месяц небольшими партиями, к примеру, 2 января 1628 г. «дано Михайлу преспешнику на молоко алтын»[33], 7 января 1628 г. «он же купил молока да луку на четыре денги»[34].

Покупка коровьего масла фигурирует в приходо-расходных книгах Вологодского архиерейского дома только за 1-ю половину XVII в. (см. таблицу2). Однако материалы оброчной части книги 1677–1678 гг. указывают на его среднюю стоимость. Весной 1678 г. староста Лежского Волока Первой Михайлов выплатил за оброчное масло «денгами по окладу за семьдесять пуд за полпяты гривенки, за пуд по дватцати по шти алтын по четыре денги, итого пятьдесят шесть рублев три алтына»[35]. Месяцем ранее староста Матюшка Иванов из Засодемской волости вынужден был также выплатить недоплаченный за прошлый год оброк. Таким образом, проведенное сравнение цен показывает, что в течение XVII в. цена за пуд коровьего масла испытывала ощутимые колебания. В 1630-х и 1670-х гг. средняя цена за пуд составляла 140–180 денег, а в середине века поднималась до 220–240. При этом разница в цене при маленьких и крупных покупках была не так существенна.

Таблица 2

Цены на коровье масло

Для хозяйственной деятельности Вологодского архиерейского дома особенно ценным продуктом было сало. Так, коровье и баранье сало нередко использовали для производства сальных свечей, а медвежье и ворвань («рыбье сало» – китовый или тюлений жир) в качестве смазки (для телег, колес, шлей и др.) и лекарства. К примеру, 20 декабря 1677 г. архиерейский слуга купил «на конюшню сала ворванья мазать шлеи на три алтына»[38], а в октябре 1648 г. старец Фаддей «купил сала ворванья немоглой лошади давать»[39]. Как и в случаях с вышеперечисленными товарами, записи о покупке различных видов сала случайны и часто не содержат упоминания о приобретенных объемах (см. таблицу 3). Сравнение цен показывает, что сало говяжье и ворвань на протяжении века являлись эквивалентными товарами. Цена за гривенку продукта держалась на уровне 3–4 денег и не возрастала в течение века.

Таблица 3[40]

Цены на сало

Говяжье сало преимущественно использовалось для производства сальных свечей, однако Вологодский архиерейский дом предпочитал закупать большими партиями уже готовый продукт у свечных мастеров. Стоит отметить, что в архиерейском обиходе неменьшее распространение получили восковые свечи. Однако их производство архиерейский дом поручал священникам, слугам или свечным мастерам и предоставлял им казенный воск. В этом случае производители получали только плату за работу. В приходо-расходных книгах такие операции часто упоминались в одной статье под одной стоимостью с указанием «за казенный воск и за работу», что в большинстве случаев не позволяет говорить о точной цене за сам воск. По этой причине для сравнения была выбрана стоимость сальных свеч в течение XVII в. В среднем за год Вологодский архиерейский дом закупал около 1500 сальных свеч 10–15 партиями. Для уменьшения объема текста приведу наибольшие и наименьшие цены за год (см. таблицу 4). Полученные результаты показывают, что цена на сальные свечи неуклонно снижалась. Для 1-й трети XVII в. 100 свечей можно было в среднем купить за 44–46 денег. В середине века их стоимость снизилась до 38–40, а в 1670-м гг. упала до 32–34 денег. В таблице 5в качестве примера приведены закупки свечей архиерейским домом за 1632–1633 г. Распределение цен в течение года не позволяет говорить о существовании какой-либо зависимости между ценой и объемами покупки или ценой и месяцем.    

Таблица 4

Цены на сальные свечи в 1615–1678 гг.

Таблица 5

Цены на сальные свечи за 1631–1632 гг.

Важное место среди товаров в XVI–XVII вв. занимала рыба. Вологодский архиерейский дом, как и монастыри на северо-западе – севере страны ежемесячно, а иногда и еженедельно, закупал на свой обиход и для подношений разные виды рыб. Наиболее часто в рационе монахов и слуг архиерейского дома появлялись сиг, щука, язь, окунь, плотва, ряпушка (репукса), ловоть, лещ, карась, пашенка и многие другие. Более дорогие виды, такие как лосось и семга, покупались крупными партиями и отдавались вологодской воеводской администрации или отвозились в Москву в качестве почести или посула представителям государева двора, приказным людям или церковным иерархам. Как верно отмечал А. Г. Маньков, в Московском царстве «рыба продавалась штуками, пудами, бочками, возами, пучками, беремянами, косяками, мотками, рогожами и т. д.»[41]. Подобный разнобой в единицах измерения лишает исследователя возможности выявить реальное количество закупленный рыбы и приравнять его к более распространенной единице веса – пудам. Более того, при покупке рыбы на собственный обиход архиерейские слуги редко фиксировали стоимость каждого вида и записывали только потраченную сумму. Так, 25 октября 1677 г. у вологодского посадского человека рыбника Ивана Федосеева к столу было куплено «свежей рыбы щук, и лещей, и язей, и ушной, карасей и окуней... на рубль тринатцать алтын две денги»[42]. Цена на отдельный вид рыбы часто зависела как от ее размера, так и от способа дальнейшего приготовления. В сентябре 1648 г. «Пантелей же купил в клюшню на пар шесть щук свежих, да три щуки на колодки, да две щуки ушных, дал шесть алтын четыре денги»[43]. При этом цена за свежую щуку для основного блюда и щуку для ухи могла отличаться более чем на 10 денег[44]. Таким образом, единственной пригодной для сравнения мерой измерения следует признать пуд.

В приходо-расходных книг в пудах преимущественно указывались бочки с поротой (потрошенной) и непоротой семгой, отправляемые в Москву. Однако в некоторых случаях, когда небольшое количество семги покупалось для нужд самого архиерейского дома, цена рыбы обозначалась в гривенках. Цены за пуд и гривенку семги указаны в таблице 6. Динамику изменения стоимости семги в течение XVII в. можно назвать скачкообразной.

Существенное увеличение и уменьшение цен при покупке примерно равных объемов рыбы характерно и для одного года. К примеру, в течение января–марта 1637 г. архиерейский дом закупал рыбу по 126, 130, 170, 200 и 210 денег за пуд. Возможно, столь серьезная разница в цене могла быть обусловлена качеством рыбы и обстоятельствами покупки. В целом, стоит отметить, что в некоторых случаях наблюдается незначительная разница между розничными и оптовыми ценами: в 1615 г. – 4 и 3,2 деньги за гривенку, в 1620 г. – 4 и 3, в 1683 г. – 3,8 и 3 деньги и др. Таким образом, на основании полученных результатов, можно констатировать, что, несмотря на сильные скачки цен, стоимость рыбы, за исключением периода 1660–1670-х гг., оставалась в среднем равной 120–150 денег за пуд, 3–4 деньги за гривенку.

Таблица 6

Цены на семгу

Дополнительным продуктом рыболовецкого промысла была красная и черная икра. Представители Вологодского архиерейского дома нередко указывали не только цвет икры (красная или черная), но и вид рыбы (сиговая, нельмушечья и др.). Красная икра – икра лососевых пород рыб (семга, форель, сиг, кета, нельма), а черная – осетровых (осетр, белуга, стерлядь), поэтому все сведения о ней сведены к двум категориям (см. таблицы 7 и 8). Как и в случае с семгой, в течение всего XVII в. гривенка красной икры стоила в среднем 4–6 денег, а цена пуда варьировалась в пределах 140–180 денег. При этом заметно снижение цены за единицу товара при условии крупной покупки: 1628 г. – 3,3 за гривенку при 7 пудах, 1633 г. – 3,6 за гривенку при 1 пуде, 1637 г. – 3,3 за гривенку при 1 пуде, 1648–1650 гг. – 3,5–3,8 за гривенку при покупке 1–2 пудов. Цены за гривенку и пуд черной икры упоминаются в источниках реже. Вероятно, черную и красную икру можно признать эквивалентными товарами. В среднем их цена оставалась на уровне 4–6 денег за гривенку. Однако для черной икры также наблюдаются случаи заметного понижения цены (октябрь 1647 г. – 2 деньги и за красную и за черную икру, декабрь 1677 и декабрь 1683 гг. – 2 деньги при условии высоких цен на красную икру).

Таблица 7

Цена на красную икру

Таблица 8

Цены на черную икру

Мед как продукт бортничества на протяжении XVI–XVII вв. постоянно закупался монастырями и архиерейскими домами для производства сладких и хмельных напитков. А. Г. Маньков отмечал, что в разных источниках мед указывался «под разнообразными названиями: мед простой, патока, восковой, сырец, сытный, пресный и просто мед без каких либо определений... однако существенной разницы между названными видами меда не наблюдается»[45]. Эта особенность расходных записей характерна и для хозяйственных книг Вологодского архиерейского дома. Для подтверждения точки зрения Манькова в таблице 9 указан вид меда, если он присутствует в источнике. К сожалению, приходо-расходные книги Вологодского архиерейского дома сообщают лишь единичные сведения о цене за мед во 2-й половине XVII в. Однако даже на основании приведенных материалов можно констатировать, что цена за пуд меда в течение века, не считая повышенных цен в 1615–1616 г., стабильно держалась на уровне 3–4 денег за гривенку и 120–150 денег за пуд. При больших закупках продукта цена за гривенку существенно отличалась. Так, в 1615 г. розничная цена меда составляла 8 денег за гривенку, а оптовая 3,3–5. В 1627 г. при покупке 120 пудов архиерейский дом заплатил за гривенку – 1,1 деньги. В 1641 г. розничная цена за гривенку составила 6 денег, а при покупке на несколько пудов оставалась на уровне 3,6–3,9 денег.

Таблица 9

Цены на мед

Важным элементом в производстве сладких и пивных напитков оставался хмель. Хозяйственные материалы Вологодского архиерейского дома позволяют проследить его закупку на протяжении всего XVII в. До начала 1620-х гг. хмель в Вологде измеряли мерами сыпучих тел – четвертью и осьминой. Как показывают исследования по русской метрологии, в 1-й половине XVII в. казенная приимочная и торговая четверти включали в себя 4 пуда. Однако это наблюдение в большей степени характерно для хлебной торговли. Если предположить, что купленные в августе 1615 г. 33 четверти равняются 132 пудам хмеля, то цена за пуд будет равна 5,5 денег. Вероятнее всего, в 1615–1616 г. в Вологде использовались другие меры измерения сыпучих тел. Учитывая среднюю цену за пуд хмеля в течение века, можно предположить, что под четвертью подразумевалась четверть пуда, а под осьминою – его восьмая часть. В этом случае цена за пуд составляла бы 72–88 денег. В 1-й половине XVII в. цена за пуд хмеля держалась в среднем на уровне 80–130 денег за пуд. К середине века наблюдалось серьезное увеличение цены до 150–180 денег. По неизвестным на данный момент причинам в 1667 г. пуд хмеля подорожал до 320–470 денег за пуд. По-видимому, рост цен был обусловлен недородом (другие продукты не показывают такого резкого скачка). С 1670-х г. и до конца века цена за пуд хмеля вновь снизилась до 80–110 денег.        

Таблица 10

Цены на хмель

В список наиболее часто закупаемых товаров входит также конопляное масло. В XVIIв. оно использовалось в качестве антисептика для защиты деревянных поверхностей от влаги и гниения при домовом или мостовом строительстве. Слуги архиерейского дома для его обозначения нередко использовали термин «семянное»[46]. В течение XVII в. масло закупалось несколько раз в год небольшими партиями – по 5–10 гривенок, что позволяет довольно точно проследить динамику его стоимости (см. таблицу 11). В 1610-х гг. цена за гривенку масла была наиболее высокой – 7–8 денег. В целом, цена на конопляное масло после 1620-х гг. оставалась на уровне 4–6 денег за гривенку и даже немного снизилась к концу века – до 3–4 денег. Периодические скачки цены могли быть обусловлены различными причинами (урожай, перевоз и др.). Стоит отметить также существование значительной разницы между розничной и оптовой покупкой: в 1620 г. 7 и 4,2 денег за гривенку, в 1628 г. 2,5 и 4 деньги, в 1691 г. 2,5 и 3 деньги.

Таблица 11

Цены на конопляное масло

Как видим, подобранный фактический материал не позволяет выделить четкие закономерности в динамике цен XVII в. Более того, можно констатировать, что в Вологде и ее окрестностях цена на тот или иной товар подвергалась скачкам не только в течение века, но даже в рамках одного года или месяца. В целом, на основании проведенного исследования можно утверждать, что цена на товары постоянного пользования, начиная с 1620-х гг. до конца XVII в., несмотря на сильные периодические колебания, оставалась на том же уровне, а в некоторых случаях даже снижалась.

Выбранный метод позволяет собрать ценный статистический материал и отметить некоторые важные особенности. К примеру, во многих случаях удается проследить разницу между розничной и оптовой ценой, при этом иногда она может достигать практически 100%. Результаты исследования также показывают, что перспективным направлением в изучении проблемы ценообразования XVII в. является создание локальных баз данных цен на разные группы товаров. Дальнейший анализ приходо-расходных книг архиерейских домов и монастырей позволит собрать сведения о ценах за разные периоды XVII в. в разных частях страны. Только обработка большого статистического материала по разным регионам (или даже по городам и торговым центрам одного региона) позволит объективно говорить о закономерностях в изменении цен в России XVII в.